膜分離技術在乳制品應用發(fā)表時間:2025-12-24 10:25 今天四川膜分離廠家成都泓潤科技來說一下膜分離技術在乳制品和牛奶加工中的應用。近年來,乳品加工廠基本上都是采用反滲透設備和超濾設備加工脫脂乳和乳清液,現在利用膜技術分離濃縮乳清蛋白已成為比較常用的方式。
奶酪生產的傳統(tǒng)工藝是在脫脂乳中加入發(fā)酵劑和凝乳酶后再進行混合和凝固,在此過程中會有25%的乳清蛋白從凝乳中析出排放到乳清中而流失。而用超濾(UF)濃縮脫脂乳,大部分乳糖可透過膜而被除去,大部分乳清蛋白被膜阻留在濃縮乳中,從而提高奶酪產量和質量。其基本工藝步驟為:脫脂乳、預處理、超濾、濃縮液、加發(fā)酵劑、奶酪制造、奶酪。 反滲透法濃縮可去除60%以上的水分,可將牛乳的固形物含量由原來的8%提高到22%,而固形物的透過率只有0.15%~0.2%;脫脂乳濃縮采用溫度30~50℃超濾,可將脫脂乳濃縮到固形物3~4倍,通過稀釋過濾除去乳糖和鹽分后,可得到蛋白質含量高達80%的脫脂濃乳,然后進行干燥。 |